Fraisiers biscuit cuillère mousse chocolat blanc. Recette Mini-fraisier biscuit cuillère mousse au chocolat blanc. Ces fraisiers individuels ont été réalisés avec les restes du biscuit cuillère du fraisier de ce week-end Imbiber le biscuit avec un sirop. Disposer dessus des morceaux de fraises (jai mis des demi-fraises, mais il aurait été plus pratique à découper avec des fraises plus émincées).
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans votre main dans le chocolat fondu et mélangez.
Déposez un rond de biscuit dans chaque cercle.
Garnissez l'intérieur du cercle de mousse chocolat blanc.
Vous pouvez cuisiner Fraisiers biscuit cuillère mousse chocolat blanc en utilisant 14 ingrédients et 15 pas. Voici comment vous cuisinez cela.
ingrédients et Fraisiers biscuit cuillère mousse chocolat blanc
- Pour le biscuit cuillère :.
- 180 gr blanc d'œufs (5 œufs environ).
- 120 gr jaunes d'œufs (9 œufs environ).
- 150 gr farine tamisée.
- 150 gr sucre semoule.
- 30 gr sucre glace.
- Pour la mousse :.
- 100 gr chocolat blanc aux éclats de fraises.
- 100 gr blanc d'œufs (restant de la recette de biscuit cuillère).
- 30 gr sucre semoule.
- 20 gr lait.
- 1 gr d'agar agar.
- 250 gr fraises.
- pâte d'amande rose.
La charlotte au chocolat c'est bon ! Mais attention, que ce soit bien clair, une charlotte au chocolat (ou à ce que vous voulez) se fait avec des biscuits à la cuillère EXCLUSIVEMENT !! Fondant et mousseux à souhait, le fraisier ! Préparer le biscuit : Battre les blancs d'oeufs et le sucre.
Fraisiers biscuit cuillère mousse chocolat blanc étape par étape
- Chauffer le four à 180° chaleur tournante..
- A l'aide d'un robot pâtissier ou d'un batteur électrique, monter les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre semoule au fur et à mesure en continuant à fouetter pendant environ 2 à 3 mn..
- Ajouter les jaunes d'œufs et continuer à fouetter pendant 5 secondes..
- Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse..
- Recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé (si vous n'en possédez qu'une, il suffira de la passer sous l'eau froide entre les 2 cuissons) et déposer sur chaque la moitié de la pâte, étaler à l'aide d'une spatule, saupoudrer de sucre glace..
- Enfourner chaque plaque 11 min, enlever de la plaque et laisser tiédir. A l'aide des cadres à pâtisserie, découper le biscuit au format. 5ème photo. Laisser le biscuit découpé refroidir..
- Etaler finement la pâte d'amande, et découper au format avec les cadres à pâtisserie. Si la pâte d'amande colle saupoudrer de sucre glace en enlever à l'aide d'un pinceau.
- Préparation de la mousse au chocolat blanc : Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au micro-ondes (3 fois 1 min pour moi), bien mélanger. Réserver..
- Chauffer très fort le lait au micro-ondes, ajouter l'agar agar, bien mélanger et ajouter au chocolat fondu. Mélanger jusqu'à avoir une consistance homogène..
- Monter les blancs d'œufs en neige, en prélever environ 1/4 et les mélanger avec le chocolat blanc pour détendre la préparation. Ajouter le reste des blancs en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement avec une Maryse..
- Sans les équeuter, laver et sécher les fraises et en couper quelques unes en rondelles de façon à garnir le pourtour intérieur des cadres, en garder 1 entière pour chaque fraisier, et couper le reste en petits morceaux..
- Montage des fraisiers : Poser les cadres sur l'assiette qui sera servie à table..
- Insérer dans chaque cadre un fond de biscuit cuillère, et garnir avec les fraises.
- Remplir à moitié de mousse, ajouter les morceaux de fraises, finir de remplir avec la mousse, poser le dernier biscuit., et le recouvrir avec la pâte d'amande découpée..
- Inciser la fraise sur les 3/4 de sa hauteur, l'écarter, la badigeonner de gelée et la poser sur la pâte d'amande. Déposer au frais pour minimum 1h30. Démouler au moment de servir. Bon appétit.
Mélanger les jaunes avec la farine et la Maïzena puis ajouter aux blancs en mélangeant délicatement. Râper le chocolat blanc ou cassez-le finement, ajouter une cuillère de crème liquide et le Grand-Marnier. Mettre au bain-marie ou micro-ondes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Bien mélanger et ajouter en fouettant le jus de fruit. Mixer le sucre en poudre avec le zeste de mandarine.