Sablés viennois (spritz). Des petits biscuits à la fois croustillants et fondants, ils sont juste parfaits à déguster au moindre petit creux ! Préparation des sablés : Travaillez le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux. Ajoutez-y le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le blanc d'œuf et mélangez à nouveau au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Ces sablés viennois qu'on appelle aussi Spritz Bredele ou Spritz de Noël, originaire d'Alsace (traduction littérale gâteaux à la douille), sont de petits gâteaux secs que nous préparons durant les fêtes de Noël.
On peut aussi les retrouver en Allemange Une texture sablée et fondante en bouche et qui se conservent très bien et longtemps.
Les Spritz sont des délicieux sablés viennois fondants et croustillants à la fois.
Vous pouvez cuisiner Sablés viennois (spritz) en utilisant 4 ingrédients et 8 pas. Voici comment vous cuisinez cela.
ingrédients et Sablés viennois (spritz)
- 200 g beurre pommade.
- 75 g sucre glace.
- 1 blanc d'oeuf.
- 225 g farine tout usage.
Pour obtenir cette texture si particulière, il ne faut pas lésiner sur le beurre et travailler très peu la pâte. Vous pouvez les déguster natures ou les tremper dans du chocolat fondu. Vous devez savoir que la pâte à sablés viennois ou Spritz a une consistance épaisse et qu'il faut parfois la décoller de la douille ou du disque avec les doigts, c'est normal. Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter.
Sablés viennois (spritz) instructions
- Réunir les ingrédients (sortir plusieurs heures avant le beurre pour qu'il soit bien mou et pour pouvoir le battre en pommade; ou le mettre légèrement au micro-onde). Préchauffer le four à 180°C..
- Crémer le beurre pommade avec le sucre glace..
- Verser le blanc d'oeuf et l'incorporer. La pâte doit être crémeuse et non grainée..
- Incorporer la farine tamisée à la maryse (pas de fouet car il ne faut pas donner du corps à la farine)..
- Garnir une poche à douille munie d'une douille cannelée assez large (la pâte est assez compact)..
- Coucher les sablés viennois selon la forme souhaitée. Enfourner à 180°C et cuire pendant 17 min..
- Refroidir sur grille et déguster :=).
- Le petit + : Il est possible de tremper les sablés viennois dans du chocolat fondu..
La recette des spritz ou sablés viennois de Pierre Hermé. Ces biscuits sablés sont croquants et fondants à la fois. C'est la meilleure recette de spritz que j'ai testé! Avec un blanc d'oeuf, sans lait. Nature ou nappés de chocolat ou de confiture, ils sont délicieux pour le goûter des enfants et des plus grands.