Risotto crémeux citronné 🍋 au safran et ses casserons. Lorsque le risotto est cuit, le retirer du feu et incorporer le parmesan, saler et poivrer. Laisser reposer quelques minutes, le temps que les pétoncles soient prêts. La garniture : Servir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les pétoncles sur le risotto et garnir d'un quartier de citron et de zeste effilé.
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Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie plus dure), les peler si nécéssaire.
Couper en tronçons en réservant les Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.
Vous pouvez cuisiner Risotto crémeux citronné 🍋 au safran et ses casserons en utilisant 10 ingrédients et 6 pas. Voici comment vous cuisinez cela.
ingrédients et Risotto crémeux citronné 🍋 au safran et ses casserons
- 400 g riz arborio.
- 500 g casserons une fois nettoyés.
- 2 oignons (ou 3 échalotes).
- 150 g petits pois cuits (facultatif).
- 20 cl vin blanc.
- 2-3 cas de parmesan râpé.
- 1 citron jaune (le zeste).
- 2 bouillons cube.
- 2 pincées de pistils de safran.
- Mascarpone ou crème au besoin.
A mi-cuisson on ajoute les pointes d'asperges. Risotto citronné au boudin blanc et oignons confits. Risotto aux oignons, poivrons, champignons et roquette. Dans un bol mettre un peu d 'eau chaude et y faire infuser les filaments de safran.
Risotto crémeux citronné 🍋 au safran et ses casserons étape par étape
- Couper les casserons en lamelles. Les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive. Saler. Poivrer. Ajouter un peu de persil frais éventuellement. Réserver..
- Mettre à bouillir 1,5 litre d’eau avec les cubes et maintenir à petite ébullition..
- Émincer les oignons et les faire suer sans coloration dans 2 cas d’huile d’olive. Puis ajouter le riz et bien l’enrober pour le nacrer. Verser le vin et remuer constamment. Quand le riz a bu le vin, ajouter une louche de bouillon et remuer. Quand le riz a tout bu, ajouter une nouvelle louche de bouillon et ainsi de suite. Ça prend une petite vingtaine de minutes en général..
- À la dernière louche de bouillon, ajouter en même temps les 2 pincées de pistils de safran, le zeste d’un citron (râpé vraiment finement, à la Microplane c’est top), le parmesan et les petits pois. Faire réchauffer doucement les casserons en parallèle ou lancer la cuisson du poisson ou des Saint Jacques ou des casserons si vous ne souhaitiez pas le faire à l’avance..
- Si le riz n’est pas assez crémeux, ne pas hésiter à ajouter 2 cs de mascarpone ou de crème liquide..
- Servez en assiette creuse avec les casserons dessus..
Il est préparé à partir d'un riz riche en amidon qui permet de lier le risotto et lui assure une texture crémeuse. Un riz destiné à cuire par réductions successives de petites quantités d'un bouillon. Traditionnellement, le premier mouillage se fait au vin blanc. Ce qui apporte le crémeux au risotto n'est pas l'ajout de crème mais plutôt la bonne quantité d'amidon que contient le riz spécial risotto. Je le fais presque comme toi, mais avec un peu de safran 😉 Tu me donnes envie d'en faire cette semaine !